香蕉是日常生活中最常见且平价的水果之一，但关于香蕉的传闻也是五花八门。最近，有关 " 香蕉是放射性最强的水果，常吃会致癌 " 的说法在网上流传，还有人说 " 绿香蕉变黄，全靠酒精熏 "，引发不少人的担忧。这些说法到底有没有科学依据呢？

抛开剂量谈毒性？

香蕉确实有辐射，而且还是令人色变的电离辐射。但是根本用不着恐慌，因为所有脱离剂量谈辐射危害的说法都是不科学的。

香蕉的辐射，与含有钾元素有关。

钾元素以盐的形式广泛存在于自然界中，也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。钾本无罪，不仅和辐射没有关系，而且对人体还非常重要。

但是钾有一位同胞兄弟钾 -40（40K），它是钾的同位素并且具有放射性，是人体受天然核辐射的主要来源之一，也就是说钾 -40 会导致电离辐射。

而香蕉的辐射就是源于这种放射性元素钾 -40。因为香蕉中的钾含量在水果中是相对丰富的，因此钾 -40 的含量也就相对更高。

香蕉的辐射有多大？

直接上答案：香蕉中钾 -40 的含量比起能致癌的辐射量来说，如同尘埃。

人们通常用 " 香蕉等效剂量 " 来描述辐射量，也就是用等同于 " 吃了多少根香蕉 " 来衡量所受到的辐射量。

我们平时吃一根香蕉，带来的额外电离辐射剂量大约有 0.0778 微西弗（放射性剂量的计算单位），通过以下对比便可知道这个剂量非常小：

胸部 CT 扫描是 7 万根香蕉等效剂量；

核电站对周边环境的最大允许辐射暴露是每年 2500 根香蕉等效剂量，致死剂量是 3500 万根香蕉等效剂量，也就是说需要吃 3500 万根香蕉。

而且我们的新陈代谢会控制体内的钾含量，即使我们吃了香蕉，多余的钾也会被排出体外的，所以香蕉可以放心吃。

上海市儿童医院主治医师王文娴在采访中也表示，钾元素对人体是必需的常量营养素，正常食用香蕉大家不用担心，如果放得太熟，腐烂，会释放一些有毒的物质，像黄曲霉素、展青霉素等等，食用后反而是对身体有害的。

催熟技术国际通用，安全无害

上海最大的香蕉交易中心之一的青浦西郊国际，每天有超过一万六千箱香蕉从这里流向市场。进口香蕉，通过集装箱冷链，从厄瓜多尔、越南等地抵港时，大多都是青绿色、硬梆梆的，需要经过专业催熟处理，才能上市。而催熟技术国际通用，安全无害。

交易商们介绍，按照国际通用的方法，要催熟的香蕉，需要提前三五天，进入类似集装箱的催熟柜，通过 " 食用乙醇气流催熟 " 技术，让果肉到果皮的成熟度发生变化。

这种工艺同样可以应用于牛油果、猕猴桃等 " 后熟 " 型水果。对于有市民担心 " 水果店会不会自行添加催熟剂 " 的问题，多位水果摊主表示，零售端没有这样的技术条件，经济上也划不来。