何时重返 " 千亿 "

促消费，广州最近格外努力。

最新的动作出现在餐饮业。几天前，广州召开了一场特殊的餐饮业发展座谈会。根据当地媒体报道，特殊不仅体现在规格高——广州市委书记郭永航、市长孙志洋等主要领导共同出席；范围广—— 16 家餐饮企业代表参会提出意见建议，且针对某个行业单独召开此类企业家座谈会，也颇为罕见。

一个背景是，自去年以来，全国餐饮业不断面临新变化，多座一线城市出现餐饮收入下滑。在行业逆风中，作为全国人均餐饮消费最高的城市，广州顶住压力，不仅去年餐饮营业额超过千亿元，增速领跑一线城市，且今年 1 — 7 月持续实现正增长。

餐饮业往往被认为是百业的 " 介质 "。不少人仍然记得，今年上半年，广州一改过去两年来经济增速的下滑态势，在 " 触底反弹 " 后实现进一步回暖。其中，社会消费品零售总额更以 5.9% 的增速实现了对一线城市的引领。

从提振餐饮入手，广州将如何进一步巩固增势？

一种观点认为，消费是拉动经济增长的主引擎，而餐饮消费正是引擎中最活跃的火花。

根据国家统计局数据，2015 年至 2019 年全国餐饮收入增幅连续五年超过社会消费品零售总额增幅，有效拉动内需，促进经济发展。2020 年至 2022 年受外部环境等影响，全国餐饮消费出现了短暂性下降，但增速仍高于社会消费品零售总额增幅。

对于广州而言，餐饮对消费的带动尤为显著。从过去几年来看，广州消费增长经历了大起大落，而餐饮则充当了消费变化的 " 晴雨表 "。在消费增长较快的年份，住宿餐饮业零售额也经历了大幅增长，反之亦然。

从某种意义上说，这与广州美食之都的形象颇为契合。根据当地媒体报道，广州人饮食经济超前，爱在 " 吃 " 上消费，也因此，广州餐饮消费额一度居于国内大城市之首，早在 2015 年零售额就突破了千亿元大关，是当之无愧的餐饮业第一城。

但到 2020 年，广州住宿餐饮零售额下降至 673.6 亿元，而上海则以 1178.28 亿元实现对广州的反超，并保持多年增长。直到去年，在同比下降 5.4% 的情况下，上海该指标仍达到 1423.5 亿元，而广州仅为 963.9 亿元，尚未回归千亿元行列。

眼下，广州餐饮正再次发挥出新的拉动作用。

去年起，一线城市餐饮业在一定程度上遭遇 " 寒潮 "，北上多家老牌餐厅停业或倒闭的消息不断出现，业内也不乏 " 提振北上餐饮业 " 的呼声。

从数据上看，到今年上半年，上海、北京餐饮收入分别出现了 2.6% 和 3.6% 的下滑，深圳则仅有 1.7% 的增速，同期，上海、深圳社消零增速分别为 1.7% 和 3.5%，北京更是下滑 3.8%。

相比之下，广州餐饮业增势更快一步实现 U 型反转，到今年上半年，住宿餐饮业零售额实现 3.1% 的增速，领先一线城市，呈现出更强的韧性。

活跃的市场主体是广州餐饮业显现出增长后劲的重要因素，广州市商务局统计数据显示，截至 2023 年底，广州每万人拥有餐厅约 134 家，网点密度居全国之首。

从新设企业数量来看，天眼查查询数据显示，过去半年内，广州新设餐饮企业数量为 24155 家，同样高于北上两市。从商业体的新晋业态来看，世邦魏理仕此前发布报告显示，在今年上半年广州优质零售物业新租成交的店铺中，特色餐饮继续居于细分业态第一位，占比近 18%。

图片来源：世邦魏理仕

一面迈向 " 重回千亿 " 的新关口，一面要进一步放大对消费的促进作用，无论从哪个角度来看，广州推动餐饮业，都理应再加一把劲。

纵观全国各地，餐饮正被寄予新一轮重视。作为 " 餐饮第一城 " 的上海，从去年开始连续两年出台促进餐饮业发展相关政策，为餐饮业纾困。而在更早前发布的《上海市建设国际消费中心城市实施方案》中，更明确提出将 " 打造国际美食之都 "。

更具代表性的是浙江。今年 " 五一 " 节假日前夕，浙江连续第三年举行 " 味美浙江 " 美食盛会，地点正是被外界冠以 " 美食荒漠 " 称号的杭州。浙江省省长刘捷在现场考察时提出，浙江每座城市都有独特的代表性美食，要充分发掘浙江各地美食、传承特色饮食文化，进一步打响浙江菜品牌。

一个原因是，在文旅消费的热潮下，美食已成为带动流量的入口。回顾过去几年，美食陆续点亮了淄博、天水等多座小城，而再往前，被流量选中的 " 网红城市 " 无不拥有独具特色的 " 美食牌 "。

而《浙江 · 日报》2 年前发文 " 为何经济大省如此在意吃 "，还提及餐饮的社交属性对于线下消费的乘数效应，" 想好好约人吃顿饭，那么势必要出门，只要出了门，就可能产生其他消费 "。

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广州餐饮本就自带 " 流量 " 光环。有分析指出，广州餐饮具备 " 平 "" 靓 "" 正 " 的传统特色，菜品经济实惠、价格亲民，以粤菜为例，广州近 90% 的正餐门店人均消费在 150 元以下，切中当下食客的需求。数据显示，广州餐饮消费占游客文旅消费支出比重超过 20%。

即便广东已有顺德、潮州两个世界美食之都，在去年发布的《广州市餐饮业高质量发展规划（2024 — 2035 年）》中，广州仍提出 " 共建世界美食之都 " 发展行动。

而面对当下餐饮业 " 逆风 "，广州更应伸出援手。

在此次举行的座谈会上，多家餐饮企业提到目前餐饮行业面临的巨大压力。有企业提及，希望政府强化各项惠企政策，提供专项信用贷款和低息、贴息贷款。

对此，在今年出台的《广州市促进服务消费高质量发展若干措施》中提出，将加大对餐饮住宿等服务消费重点领域信贷支持力度。数据显示，去年以来，广州为企业兑现奖励资金超 1 亿元，发放政府餐饮消费券 1 亿元。

更多新问题尚有待解决。

多喝汤董事张昱星指出，在过去几个月的外卖大战中，外卖的服务费和佣金占比越来越高，商家陷入 " 不参与就没流量，参与了又没利润 " 的两难选择。

滋粥楼负责人则提到 9 月 1 日施行的一项新规。根据最高法的新解释，明确 " 放弃社保协议 " 无效，劳动者可据此解除合同获经济补偿。对此，餐饮行业被认为将受到直接影响。

眼下，餐饮企业正在迎来新变局。

从 2022 年开始，餐饮企业掀起赴港新一轮 " 上市潮 "。当时，有业内人士分析，由于竞争加剧、消费疲软，餐饮企业上市契机变差，但主动性等方面更强，面对各类挑战，他们纷纷寻求上市以提高企业的安全性。

广州餐饮企业也位列其中。今年 4 月，中式面馆连锁品牌遇见小面向港交所提交招股书，迈出冲击 " 中式面馆第一股 " 的关键一步。令不少人意外的是，这家 " 主打 " 重庆小面的企业，竟诞生于广州。

虽被视为广府菜大本营之一，但广州从不乏来自各地的美食。它们借助广州的国际化市场环境和集聚于此的各类要素，成长为知名企业。除遇见小面外，酸菜鱼品牌太二酸菜鱼、重庆火锅品牌怂重庆火锅厂，湘菜品牌以饭湘许、佬麻雀、湘辣辣、湘颂等均创立于广州。

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" 千年商都 " 的历史和优势，使广州得以成为餐饮企业发展的土壤。毕业于华南理工大学的遇见小面董事长宋奇曾坦言，" 广州非常好的营商环境和包容度，让遇见小面得到了快速的发展。"

而在餐饮 " 先行者 " 的带动下，广州此种功能还有进一步放大的可能。美团数据显示，2018 — 2020 年国内餐饮连锁化率分别为 12.8%、13.3% 和 15%，虽然行业连锁化率在逐年提升，但相比发达国家，还有很大的上升空间。

此前，网络上不乏有关 " 为何粤菜走不出广东 " 的讨论。有分析称，和动辄一年开店数百家的川湘菜系品牌不同，粤菜品牌出省大多抱着试水心态，扩张的速度并不算快，且大多集中在北京、上海等地，大本营依然在广东地区。

对此，一种较为普遍的观点是，粤菜对食材品质和厨师手艺要求都很高，大部分广州的粤菜餐厅有着广东地区务实的特点，更愿意固守一方水土，也更能保有粤菜为食客称道的 " 镬气 " 和烟火气。

但粤菜的发展从不缺改变。美食作家林卫辉曾记录下港式粤菜对传统粤菜的 " 反哺 "，" 广东餐饮业借改革开放的先机，向港澳粤菜学习，让‘生猛海鲜’‘大排档’‘镬气’成为粤菜的代名词，‘食在广州’不仅迎来全面的复兴，而且更进一步影响了全国的餐饮业。"

新的变化正在发生。红餐大数据显示，从正餐维度看，2024 年全国粤菜门店数为超 12 万家，截至今年 2 月，逆势增长至超 13 万家，在中式正餐中门店数占比进一步提升。在社交媒体上，粤菜一改 " 低调 " 形象，声势火热，" 粤菜 " 连带 " 啫啫煲 "" 煲仔饭 " 等词条动辄拥有数以亿计播放量。

既要走出去，又要守住烟火气，对于广州餐饮业而言，这也将是一道关乎如何平衡与取舍的选择题。

文字 | 杨弃非