记者丨贺泓源

编辑丨朱益民 黎雨桐

9 月 12 日晚 8 时 30 分左右，罗永浩在抖音、B 站、微博等平台开启直播，对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。相关话题冲上微博热搜。

直播刚开始，罗永浩在抖音平台表示此次直播要避嫌，要关闭打赏并暂时下架商品。

罗永浩在直播中称呼自己正在出差途中，不得已进行直播应对本次事件，表示 " 不反对预制菜，旨在推送预制菜透明化，维护消费者之情权。"

罗永浩还称，西贝称没有预制菜是 100% 撒谎，因为国家还没有相关标准出台。

直播中他说自己宁愿吃预制菜也不愿意吃方便面，但他受不了预制菜假装现做。他还表示，将直播回应自己直播间卖预制菜。

罗永浩在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，展示了其包装配料表。罗永浩念出，该产品配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达 18 个月。

他据此提出核心质疑：虽然这条鱼到店时是生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者所理解的 " 鲜鱼 "。他表示，这解释了为何当初吃起来 " 感觉就是一个预制菜 "，并认为食用这种经过深度工业化处理的食材，与大众去餐厅追求新鲜的初衷显然不符。

针对罗永浩直播中的言论，截至发稿西贝方并未做出回应。

12 日下午，西贝发布致顾客的一封信。信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。并公开了所涉菜品的制作流程。此外，西贝决定向全社会开放后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求。西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观。

强势贾国龙，" 放大 " 西贝的舆论漩涡

9 月 10 日，罗永浩发微博公开吐槽西贝。" 好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。" 他称。

对此，贾国龙强势反击。

他表态，罗永浩发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉，但他本人不会回应罗永浩。

对于西贝预制菜，在 9 月 11 日，贾国龙在媒体沟通会上表示，西贝没有任何一道预制菜。

他同时称，罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉，但他本人不会回应罗永浩。

贾国龙认为，预制菜国家有标准，和有预制工艺是两回事，现在西贝门店的菜品和曾经做过的 " 功夫菜 " 也完全是两回事。

宅门餐眼数据显示，西贝人均消费在 85.03 元。这个价位明显高于真功夫的 26.57 元，吉野家的 31.06 元，也代表着消费者对于预制菜的容忍度有限。

贾国龙称，预制菜是成品。他提到，比如做鱼香肉丝，如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐这叫预制菜；如果把肉丝切成丝，甚至肉丝焯过水、过了油，但是烹饪、下料、炝锅等炒菜流程全在门店完成的，这不叫预制菜。

可要看到，更激化矛盾的，是贾国龙的相关表态。

贾国龙在采访中情绪激动地表示，外界普遍认为 " 西贝贵 " 是近两年中国餐饮业的 " 最大冤案 "。

而他披露的数据显示，罗永浩一行五人 15 道菜品总消费为 830 元。这一价位，在微博上网友们的高赞评论是 " 反正贾老板以自己的收入水平认为价格不贵 "。

另外，西贝宣布在全国所有门店上线 " 罗永浩菜单 "。贾国龙表示，这不是一个固定的套餐，而是罗永浩点过的菜品列表，消费者可以任意点选。

这是否侵犯作为消费者的罗永浩的隐私权，也有商榷空间。

显然，罗永浩也不怕事大，发起了前述 10 万征集西贝预制菜线索活动。

这让西贝跟预制菜越贴越紧密。

种种表态背后，都能感受到贾国龙的愤怒。

" 昨晚家人都睡了我气得睡不着，凌晨三点自己下楼吃了点烤串，要了一瓶酒，抽了一支烟。" 他说。

可惜，此种表态感觉不到对公众的 " 理解 "，这在 "830 元一餐不贵 " 中尤其明显。认为西贝公关部不专业的呼声并不小。

但要看到，在贾国龙面前，公关部确实很 " 弱小 "。

贾国龙就曾向 21 世纪经济报道记者表态，创始人的优势是就是不用培养的权威性。对于自己的掌控力，他非常自信。

此种格局下，对于西贝相关部门来说，哄好贾国龙可能是最大的专业课题。

客观上，贾国龙的权威也曾给西贝带来试错成本。比如，贾国龙中国堡、功夫菜、贾国龙功夫菜市集等项目，都未达到预期。

" 西贝这几年发展有点慢， 创新不够， 管理上有一些问题。效率低下，甚至有一些官僚主义。过去因专注新业务而忽视老业务，误以为老业务红利殆尽，实则是认知偏差。从老业务中培育新能力、创造新价值，远比盲目开拓第二曲线更可持续。" 贾国龙如此反思。

于是，他把重心移回西贝主品牌，冲锋陷阵在了舆论第一线。

西贝风险加剧

眼下，给贾国龙试错的空间在收缩。

因为餐饮市场变难了。据 21 世纪经济报道记者了解，截至 2025 年 5 月，西贝营收处于下滑区间。

这是一种行业性趋势。在 2025 年上半年，海底捞营收同比下滑 3.7% 至 207.03 亿元。同期，九毛九营收同比下滑 10.1% 至 27.53 亿元；呷哺呷哺营收同比下滑 18.9% 至 19.42 亿元。另有多家全国性餐饮品牌创始人均向 21 世纪经济报道记者感慨，营收收缩、经营变难。

背后是，餐饮市场增长承压。

比如，高毛利一线城市的餐饮市场下滑。北京市统计局数据显示，1-7 月，该市实现餐饮收入 792.0 亿元，同比下降 3.6%。同期，上海餐费收入 1141.95 亿元，下降 2.9%。国家统计局数据显示，1-7 月份，全国餐饮收入 31984 亿元，同比增长 3.8%。

此种境况下，任何品牌都难以承受负面冲击。

此前，钟薛高便因为 " 雪糕烧不化 " 影响品牌，最终成为破产导火索。这让贾国龙对于罗永浩的 " 预制菜 " 言论非常警觉。因为经营压力下，西贝冒不起险了。

可是，贾国龙种种言论，某种程度上让西贝在 " 预制菜 " 争议中更显眼了。

这暴露出西贝的管理模式，以创始人为中心。此种模式能带领西贝强势扩张，也让其在一些时候显得被动。这在餐饮业尤其显著。

如何走向更专业的公司治理模式，或许是贾国龙需要考虑的问题。

出品丨 21 财经客户端 21 世纪经济报道

编辑丨黎雨桐