记者从农业农村部了解到，自 9 月 16 日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

什么是复原乳？

纯牛奶又为何要禁用复原乳？

复原乳又称 " 还原乳 " 或 " 还原奶 "，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

从国内奶业发展现状来看，奶牛养殖水平持续提高，鲜奶产量充足，质量安全放心，已经具备全面使用生鲜乳的条件。

复原乳也绝非一无是处，在过去，它更像万能且百搭的 " 经济适用奶 "，方便、易运输且经济实惠，也常应用于含乳饮料、酸奶等产品中。

新规实施后，灭菌乳产品包装将只标注 " 纯牛奶 " 或 " 纯牛乳 "，不再标注复原乳相关内容；酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

新规对行业会带来哪些影响？

多位业内人士指出，灭菌乳新国标实施后，对市场将发挥正向引导作用。生产端，乳企将扩大生鲜乳的用量，有利于稳定养殖业的发展，提升奶农收入；消费端，有助于提升乳品品质，促进乳品消费，满足消费者对优质乳的需求。

不过，也有消费者担心，灭菌乳新国标施行后，纯牛奶价格是否会上涨？

记者在采访中获悉，行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。记者也从多家头部乳企了解到，目前企业均未使用复原乳生产纯牛奶。

展望后市，根据农业农村部市场与信息化司发布的供需形势分析，受生鲜乳去产能推进、灭菌乳新国标实施等因素影响，生鲜乳收购价有望保持稳定。

根据《中国居民膳食指南》建议，我国居民每人每天应摄入乳制品 300-500 克，大概每天一盒牛奶。

配料表中灭菌乳、巴氏乳、调制乳是啥？

灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂 " 外挂 " 的奶，比如各类酸奶和含乳饮料。

来源：央视新闻、长安街 · 知事