本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君，头图来自：作者拍摄

这个超长的国庆中秋假期，是一场久违的餐饮狂欢。从北到南，全国多地的烟火气全面回归，排队、爆单成了这个假期的日常。

内参君在这期间分别走访了北京、香港、广州西安、青岛、广汉等城市，有人在老字号前等位两小时 , 有人奔赴网红街区打卡新茶饮；从城市商圈到文旅夜市，从传统小吃到新式品牌餐饮的热度被彻底点燃。

但热闹之下，也能感受到另一股暗流：人气正在向头部，向爆款集中。餐饮市场的 " 扎堆与分化 "，在这期间被放大得前所未有。

一、北京：商场餐饮两极分化，网红头部 " 独享 " 热度红利

今年国庆，北京餐饮较往年而言，体感上似乎热度稍低。内参君多日一线走访北京知名商场、美食街发现，北京国庆餐饮消费正呈现出鲜明的 " 品质刚需 " 特征：

一方面，商场内 " 冰火两重天 "，品质网红 " 排队王 " 们占据绝对消费吸引力。

曾有人调侃今年北京商场餐饮必打卡三件套，分别是 " 费大厨、烤匠、寿司郎 "，国庆期间，排队王们热度不减，依旧人挤人。

中午 11 点左右，费大厨辣椒炒肉已经 " 一号难求 "，消费者从店门口排到电梯口，人均排号 1 小时起步。不止费大厨，海底捞、萨莉亚、珮姐等 " 排队王 " 们都挤满了人。

但这份热闹并不均衡。内参君一线走访的多个商场内，均出现了 " 消费者扎堆个别品牌 " 的情况，更多的餐饮门店前只有寥寥数位路过的顾客，午市时间店内 " 生意惨淡 "。

另一方面，网红美食街、市集 …… 已经不再是单纯的 " 餐饮街 "，更是地标景点。

北京著名的几条网红美食街，南锣鼓巷、簋街、前门、牛街等，国庆期间依然 " 人从众 "，但内参君在街边观察发现，餐饮依然是 " 个别门店消费扎堆 " 的情况，如北京前门的方砖厂 69 号，上午 10 点左右便开始排起长队；簋街胡大总店，晚上 8 点左右排号近千桌。除此之外，大多消费者只是 " 闲逛 "，打卡拍照后便离开，并未进入餐饮店内消费。

香港特色餐饮的冷和深圳特色餐饮的火，仍然在印证：在年轻人的心目中，餐饮消费越来越理性化，性价比仍然是首选。

三、广州：排队 214 分钟，茶饮 + 本地特色火爆超乎想象

10 月 1 日的广州北京路，被熙熙攘攘的游客填满，尤其是北京路主街与惠福东路美食街两条核心动线，人潮涌动间满是节日的烟火气。

广州的国庆仍带着燥热，每家奶茶店门口都很是热闹。无论是本土连锁的茶理宜世、茶救星球，还是全国连锁的喜茶、柠季，又或是刚开不久的李山山茶事等奶茶店，门口都是年轻的靓仔靓女在排队点单。

一些景区经典小吃门口也都热闹非凡，比如长沙臭豆腐、手工串串等等。对比之下，一些过期网红如竹筒奶茶则少有人问津。

位于北京路的大鸽饭火爆程度完全超预期，才到傍晚就早早 " 无号可取 "。品牌在大众点评上 5 点放号，内参君在 5:08 抢了一个号，一看排队序号竟要等 97 桌，足足等了 3 个半小时，直到将近 9 点才排上号。

北京路天河城的餐厅几乎家家排队，陶陶居、小炳胜、客语等本土老字号门口，等候区的座椅坐满了食客，平均等待时间都要半小时以上。此外，太二、探鱼、萨莉亚、赤坂一丁等连锁门店也都在排队。相较之下，位于顶楼的牛蛙、寿司这种非本土特色餐厅就无需排队。

四、西安：面食类餐饮人满为患，小众特色悄然 " 出圈 "

在西安，从钟楼地铁站步行约 5 分钟，便可抵达碑林区内的回民街核心区域。街道上游人如织，各年龄段游客穿行其间，热闹非常。

回民街素有 " 西北美食博物馆 " 之称，汇集了上百种清真与陕西特色小吃，从肉夹馍、泡馍到 Biangbiang 面、镜糕，种类丰富。

观察可见，泡馍类与面食类店铺尤其受欢迎。

老孙家、老米家等老字号泡馍店延续 " 掰馍 + 煮制 " 的传统流程，食客可亲手参与制作。

而老陕 Biangbiang 面、手工臊子面等面馆，则以宽厚劲道的手工面搭配油泼辣子与肉臊子，香辣诱人。

这些美食凭借地域文化标签、老字号口碑、高性价比与烟火气场景，在 " 反向旅游 " 热潮中成为游客打卡的核心吸引力。

此外，多家清真老字号的肉夹馍堪称 " 区域顶流 "。它们不仅售卖单一肉夹馍，更以肉夹馍为引流核心，搭配油泼辣子、酱牛肉等西北特色产品，组合成丰富小吃矩阵。

价格方面，肉夹馍约 15 – 20 元 / 个，辣子、牛肉等按瓶或论斤售卖，覆盖日常与送礼需求。

制作过程透明，师傅现场浇红油、夹肉，烟火气十足。腊牛肉、五花肉、羊肉等多种夹馍口味咸辣适中，搭配酥脆白吉饼，风味更佳。

离开回民街，不远处的钟楼小区则是另一番 " 碳水天堂 " 景象。这里聚集了赵记素斋绿豆馅饼、晓莉卤面、陈栗记牛腩饭等多家口碑老店。

其中，正宗裤带面与宇泽盖浇面门前客流最为密集，店内座无虚席，连户外简易桌椅也时常供不应求。

宇泽盖浇面以盖浇面为核心，提供蒜苗回锅肉、青椒肉丝、蒜苔肉丝、小炒肉等多种口味。

正宗裤带面则以裤带面为核心，有四合一、三合一、二合一等多种搭配，还有干拌、油泼、剁椒、西红柿等单一风味的裤带面，面条宽厚劲道，配料同样丰富。

这两家店共同特点是价格亲民、分量充足，店面多为街边小铺，搭配户外桌椅，充满市井生活气息。它们主打即时堂食，适配 " 逛吃 " 与日常简餐场景，不过度倚重外卖，专注服务到店客流。

总体来看，回民街的 " 西北美食博物馆 " 与钟楼小区的 " 隐秘碳水天堂 "，分别以鲜明的文化定位与地道的生活气息，精准契合了当下 " 反向旅游 " 中游客追求城市小众特色的探索需求。

一坚持 " 点单后现场制作 "，避免预制，强化 " 新鲜 " 感知。

二主打即时堂食，适配 " 逛吃、日常简餐 " 场景，不强调外卖，聚焦线下客流。

三是，聚焦西北风味，以 " 地道、家常 " 为核心标签，主打符合本地及游客口味。

五、青岛：地方特色撑起人气，连锁餐饮 " 失守 " 假期档

国庆假期作为青岛旅游季的收官节点，一开场各大景区就挤满了人。10 月 1 日早晨 8 点多，天气晴朗，青岛栈桥就挤满了人，桥上，海边礁石上，密密麻麻。但好天气只持续了一天，从 2 日开始，青岛下起了持续的小雨，游客们纷纷涌进了商场。

核心商圈的万象城涌入了大批避雨的游客，连扶梯都开始限流了。但涌入的客流带给餐饮的影响并不均衡，一些富有地方特色的餐饮人气爆棚，如船歌鱼水饺，19：53 就停止取号了，前面共有 183 桌在等待。一个小时后，放出少量排号，引来了不少游客 " 争抢 "，而楼上的连锁餐饮品牌，已经接近 " 闭餐 " 状态。

同样的情况还发生在以海鲜水饺为特色的双合园，11 点开餐时分，店里就坐满了人。12 点半左右，雨一直下，仍有 20 多桌在等位。

离海边更远一些，约 10 公里左右的老三李村河底戳子肉，晚上 9 点，仍是人声鼎沸，大家支着雨棚，看着雨景，吃着戳子肉，在一周以前，可看不见这外摆场景。

游客带来的餐饮动能，似乎只带动了富有地方特色的餐饮。

10 月 6 日中午时分，内参君又探访了另一座商场——万象汇，许是中秋节的原因，商场餐饮并未呈现非常热闹的场景，只有王繁星本帮面馆这种新品牌还有些年轻人排队，其他一些大众熟悉的老品牌，上座率可能连三成都不到。

六、广汉：夜市成为流量新王，文旅融合下的餐饮新方向

四川省广汉市，这个坐落着三星堆遗址的四线城市，或许没有北上广深的繁华喧闹，但它的餐饮世界却有着另一番独特景象。

白天的广汉，古蜀文明的神秘气息笼罩着这座城市；入夜之后，另一种热闹的生命力登场。我们在一线走访中发现，夜市，已经成为广汉最有代表性的 " 城市名片 " 之一。

不少游客白天去三星堆 " 看文明 "，晚上则转场夜市 " 尝人间烟火 "。

夜幕降临，雒城夜市的灯光一点点亮起。晚上六点开始，街口就开始涌入一波又一波人潮。

这条夜市可能是内参君逛过最大的夜市。炭火翻滚的烧烤摊旁，香气混着桂花醪糟的甜味弥散开来；炸臭豆腐撒上辣椒面、油亮亮地冒着热气；再来一碗清补凉解腻，正是感受市井生趣的好时机。

雒城街道相关负责人表示，据不完全统计，自夜市品牌提质升级以来，晚间客流同比提升超过 25%，有效拉动了就业和整体消费。

今年以来，广汉以 " 美食 + 文旅 " 为抓手，推动特色街区焕新，不仅满足了市民与游客的多元消费需求，更为城市发展注入新动能。

内参君在广汉走访时发现，四川人对吃的要求果然很挑剔。这里的连锁餐饮并不多，取而代之的是一批独具特色的本地网红打卡店——比如 " 休记光头蟹 "" 正一涵金丝面 " 等。

假期期间，非遗美食 " 全蛋坐杠大刀金丝面 " 门店外排起了队；30 多年的广汉老店刘豆花每天接待桌数能达到上百桌。

这些店铺不仅保留了地道的口味，更靠社交媒体的曝光吸引着大批年轻游客慕名而来。