近日，网传西贝在会议中称将一次性关闭全国 102 家门店，占门店总数的 30%。

中国 · 新闻周刊就此事向西贝餐饮创始人贾国龙求证，其称消息属实。

2025 年 9 月，西贝遭遇 " 预制菜风波 "，贾国龙将之称为西贝成立以来最大的一次外部危机。

12 月，贾国龙在接受媒体采访时表示：" 我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。"

在最近的一次专访中，贾国龙告诉中国 · 新闻周刊，2026 年 1 月，门店生意同比下滑 50%。

部分城市西贝门店清零

近日，西贝在多地接连关店。根据不完全统计，西贝关闭门店包括苏州繁花中心店、北京石景山京西珠宝城店、汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店、长沙富兴时代店、重庆观音桥店等。

据悉，前述门店目前的状态均显示为 " 歇业关闭 "。有网友发文称，部分西贝门店在停业后已经迅速被围闭装修，取而代之的是其他快消或餐饮品牌的门店。

凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳指出，西贝闭店举措是经历舆论危机后的一次阶段性战略收缩与自救。

　代金券拉客，先回血再造血？

2025 年 9 月 15 日，西贝发布致歉信，宣布 9 项调整，包括将儿童餐改为门店现炒，大豆油改为非转基因等。

此外，2025 年 10 月 1 日起，西贝全国门店对菜品进行大幅调价，降价幅度约 20%。比如，草原嫩烤羊排由 119 元降至 99 元，葱香烤鱼由 89 元降至 79 元。彼时，部分门店因新菜单赶不及印刷，甚至直接在原价签上粘贴新价格。

西贝还试图通过品牌视觉形象转变传递新信号。北京石景山万达门店率先更换门头，餐厅 Logo 从之前的红白配色改成白绿配色，" 莜面村 " 改成了 " 我从草原来 "。

对此，西贝创始人、董事长贾国龙曾称，" 这只是一个小范围的尝试，不会普及到全国门店。也许未来在中心城市会有一两家店铺使用这个新标语和 Logo，就像星巴克有黑标店、工厂店一样 "。

更加值得关注的是，代金券策略在这两个月里成为西贝重要的流量抓手。2025 年 9 月 24 日，西贝发起 " 西贝请您吃饭 " 活动，到店消费即赠 100 元无门槛堂食券，有效期至 2025 年 10 月 31 日。2025 年 10 月 9 日，西贝再次加码 " 满 50 元送 50 元券 " 活动，企图以短期让利换客流，部分门店甚至出现火爆排队的景象。

林岳表示，发放代金券策略是为了保住门店流量，支撑租金、人力、运营等成本，先回血再考虑造血。