拉扯了 125 天，西贝又硬刚上了。1 月 15 日，贾国龙发出一条长文，以近乎 " 自焚 " 的方式，重新站上舆论场中央，可事情都过去快五个月了，这又是哪里想不通呢？抛开情绪不谈回归生意本质，没有那场预制菜风波，西贝就真能安然无恙？

贾国龙说了什么？数百字小作文，主要表达了三层意思。第一，确认闭店事实。西贝将在一季度关闭全国 102 家门店，占门店总数约 30%，涉及约 4000 名员工。至于闭店的主因，是 " 遭到铺天盖地的污蔑 125 天 "，导致业务严重下滑。

第二，保障员工与消费者权益。对于不得不离职的员工，承诺工资一分钱不会差，顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的可以立刻退款，已接年夜饭的门店将履约至最后一餐再关闭。这是道德自证，也是情感牌。

第三，再次强硬否认预制菜指控。明确区分 " 中央厨房备菜 "，如急冻保鲜有机西兰花、预腌制草原羊肉与 " 料理包预制菜 " 的本质不同，坚持自身标准，指责网红刻意混淆概念进行 " 污蔑 "。

西贝究竟是不是预制菜？我们得说句公道话，西贝对 " 预制菜 " 的定义，技术上没错，在国家定义里，中央厨房作为餐饮服务链延伸，其配送的半成品若需门店再加热或烹调，依法不归类为预制菜，换言之，西贝的说法，确有政策支撑。

可问题是，这仗，西贝打赢了吗？短短几个月时间，关闭三分之一门店，它到底错在哪？错在用 " 行业标准 " 去对抗 " 大众情绪 "。因为大众认知里的 " 预制菜 "，不是技术定义，而是心理感受，你是不是在我眼皮底下现炒？还是把一包冻货热一下给我？

你可以说自己合规，但合规不等于可信。说白了，这场风波的核心，从不在于西贝用了中央厨房备菜，而是价值感知的断裂，没及时化解这种认知落差。

第二个问题，抛开情绪不谈回归生意本质，没有预制菜风波，西贝这 102 家店，就能活下去吗？

贾国龙说：" 关店是舆论压力，是无奈之举。" 但数据不会骗人，西贝单店净利润率仅约 5%，而一些亏损门店每月固定成本就逼近 50 万，而在非核心商圈，人均 90 元的西贝，拼不过老乡鸡、稻风田，甚至商场里的连锁快餐。

102 家被关门店，正是西贝内部的 " 末位生 "，这些店，在 2018-2022 年 " 消费升级 " 的红利期，还能靠客流硬撑，可当市场降温、消费趋紧，它们就是第一批被优化的 " 冗余资产 "。说到底，预制菜争议不是 " 挖坑的铁锹 "，而是 " 压垮骆驼的最后一根稻草 "。

贾国龙把锅甩给罗永浩，可其他倒下的高端餐饮品牌，喜茶降价了，海底捞收缩了，而主打极致性价比的蜜雪冰城，却疯狂扩张，市场已经在作出选择了。它不会因为你是 " 西贝 " 就手下留情，也不会因为你是 " 实干家 " 就多给一次机会。它只认一件事：你，值不值这个价？消费者越来越看重价值本身了。

西贝走到今天这个地步，绝不是罗永浩一次嘴炮，就将其逼上绝路的。而是市场变了，但贾国龙却还在跟罗永浩打嘴仗。方向错了，只会放大西贝的困境。