新华社北京 2 月 6 日电题：预制菜 " 国标 " 推动行业规范发展

新华社记者

近段时间，预制菜话题备受关注。讨论背后，是消费者对提高产品和服务质量的诉求，是对知情权的关切，也对预制菜行业规范发展提出了迫切要求。

群众所关心的，就是政府要及时回应的。2 月 6 日，国务院食安办等部门就预制菜国家标准等多份文件向社会公开征求意见，围绕原料风险管控、食品添加剂使用、营养品质等重点问题进行意见征求，释放出各方积极互动、规范预制菜产业高质量发展的积极信号。标准化、透明化、创新化发展，是建立品牌信任、赢得消费者青睐的必由之路。

此次意见征求，是在历经数月、广泛开展行业调研的基础上进行的，旨在消弭分歧、凝聚共识，进而推动预制菜产业合规透明，引导产业高质量发展，更好维护消费者根本权益，让消费者吃得更安心放心。

预制菜并非 " 洪水猛兽 "，不应被简单贴上 " 好 " 或 " 坏 " 的标签。预制菜的出现和发展，某种程度满足了人们饮食的多元化诉求，以其便捷、高效的特点 " 走上餐桌 "，是适应中国庞大人口多元需求和工业化食品体系发展的新变化。

广大消费者的合理诉求，也是行业发展与变革的风向标。只要这类菜品满足安全、优质、健康的要求，就不必谈 " 预 " 色变。

当前我国预制菜行业处于迈向规范发展的关键时刻，建立统一的国家标准，为企业划清界限，让发展有标可循、有法可依，为行业走得健康长远提供有力支持。

安全，是预制菜不可逾越的底线。不得添加防腐剂，强调食品添加剂非必要不添加，确保原料来源安全可靠、可追溯，鼓励控制烹调油、盐、糖的添加量 …… 此次征求意见的两个国家标准，一个从食品安全和营养健康方面作出规定，将安全红线贯穿从原料到产品全链条，多维度化解公众对预制菜食品安全的担忧；一个配套食品安全标准，明确预制菜术语和产品分类，有效支撑生产经营和科学监管，用真品质、好味道达成可循环、可持续的消费。

透明，为预制菜产业发展筑牢信任基石。调查显示，经历前期舆论风波，消费者普遍希望餐馆能标明是否使用预制菜。此次相关部门就推广餐饮环节自主明示公告一并征求意见，鼓励餐饮服务提供者通过多种方式自主明示菜品加工制作方式，正是回应消费者这一关切。这既是对消费者知情权和选择权的尊重，也为企业创造了公平竞争环境，推动化解因信息不透明引发的信任危机。

科学，是预制菜产业健康有序发展的保障。在充分调查研究、广泛听取群众意见基础上进行科学决策，也是此次预制菜国家标准问计于民的应有之义。尊重消费者的合理诉求、更好维护消费者权益，行业才能走向可持续发展；企业主动拥抱透明化，才能赢得长期信任；而政府部门的精准发力，则为三方共赢铺平道路。

随着工业化的发展、生活节奏的加快，不断变化和扩大的市场需求对食品加工业、餐饮业发展提出更多挑战。多元诉求动态变化，如何既让大家吃得安全、健康、舒心，又助推行业高质量发展？求解这道难题，需要消费者、行业企业、政府部门等各方的良性互动。认真倾听各方面声音，广泛吸纳多方智慧，及时出台的政策和举措才会更科学、更符合实际、更具操作性，才能形成民生改善与产业发展的良性循环。