针对老宝来1.8T车型出现电子油门信号过强的问题，这确实是一个需要专业技术处理的故障。

在已经确认刹车灯正常亮起、节气门已更换新件、电子油门也是新件的情况下，问题依旧存在，这表明故障可能并非由这些部件的直接损坏引起。

电子油门信号过强可能导致车辆爬坡时动力不足，这是因为发动机管理系统接收到了错误的油门踏板位置信号，从而限制了动力输出。为了解决这个问题，建议从以下几个方面进行排查和处理：

1. 检查电子油门踏板位置传感器：该传感器负责将油门踏板的位置信号传递给发动机控制单元。如果传感器故障或调整不当，可能导致信号过强。需要使用专用诊断工具检查传感器的信号输出，并进行必要的调整或更换。

2. 检查发动机控制单元：发动机控制单元负责处理各种传感器信号，并控制发动机的运行。如果控制单元内部出现故障，可能导致对电子油门信号的处理出现错误。同样需要使用专用诊断工具对控制单元进行检测，并进行修复或更换。

3. 检查相关线路：电子油门系统的线路连接也可能导致信号传输异常。需要仔细检查线路的连接情况，确保没有断路、短路或接触不良等问题。

综上所述，处理老宝来1.8T电子油门信号过强的问题需要专业的技术和工具。建议将车辆送至专业的汽车维修店或4S店进行全面检查和处理，以确保问题得到彻底解决。