吃香椿炒鸡蛋会不会中毒？如何正确处理才能避免？

虽然香椿富含营养，但是其中含有大量亚硝酸盐，如果处理不当，可能会引发食物中毒，甚至威胁生命安全。那么，如何处理才能避免这种情况发生呢？

首先，烹饪前记得焯水。将香椿芽放入沸水中煮一下，可以有效降低亚硝酸盐的含量，再进行烹饪，吃起来更健康。

其次，只吃香椿芽。嫩芽时期，亚硝酸盐的含量相对较低，食用起来更有利于健康。

另外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接丢弃。如果没有放入冰箱，会造成大量的亚硝酸盐释放，被人体摄入后，可能会出现中毒症状。

吃香椿中毒会出现头晕、头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的话，还可能出现休克、昏迷、虚脱等。一旦出现亚硝酸盐中毒的症状，家人应该立即帮助中毒者催吐，让其喝下300-500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐操作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果条件允许，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。

如果发现患者意识模糊但仍有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救电话，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道引起窒息。

以下是香椿炒鸡蛋的做法：

材料：嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

做法：

1. 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水中变凉，捞出后切末。

2. 将鸡蛋打入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

3. 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋熟透，淋上少许熟油，即可装盘食用。