当电动车下坡速度过快时，可以采取以下措施来控制车速和确保安全：

1、适度使用刹车：在下坡时，应该适当捏住刹车，让电动车以缓慢的速度下行，以便更好地控制车速和方向。不应该完全刹车，因为这可能导致电动车无法行驶，甚至可能发生危险。

2、使用后轮刹车：在下坡时，握住后轮刹车以一定的速度匀速行驶，多用后刹制动，少用前刹。前刹刹车过猛可能会导致空翻，造成危险。同时，也不应在速度很快的时候突然全部刹死，否则可能会造成电动车打滑。

3、调节电动车的动力模式：一些电动车具有多种动力模式，如高速模式、普通模式和节能模式。在下坡时，选择节能模式可以减少电动机的输出功率，从而降低车速。

4、采取正确的姿势：下坡时，要保持身体的平衡和稳定，将重心向后移动，以便更好地控制电动车的平衡和方向。同时，保持双手握紧把手，保持稳定的控制，避免意外情况发生。

5、改善转把的线性：耐心调整转把的线性，让转把在全程起作用。这样可以避免在高速行驶时突然减速，导致电动车失控。

6、调速：调整电动车的调速设置，使其在高速和低速时都能全程起作用，不会因为速度变化而影响转把的有效转角。

7、使用起步缓冲器：如果电动车有起步缓冲器，可以使用它来减缓起步速度，避免突然加速。

8、控制器上的暴力起步插头断开：改为软起，这样可以避免电动车在起步时突然加速，从而控制下坡速度。

通过上述方法，可以有效地控制电动车下坡时的速度，确保行车安全。