全酯合成和全合成机油的区别在于，成本、适用性、成分和特点不同。

具体如下：

1. 成本不同：酯类合成机油是通过化学合成或精制得到的分子结构中含有酯基的天然物质的润滑油，因此其提炼和成本比全合成机油高。

2. 适用性不同：合成机油中冷启动和低温时机油的流动性较好，在市区使用效果更佳。而酯合成则是在发动机转速较高的情况下，如跑长途、高速、赛车道等，能有效保护发动机。

3. 成分不同：酯类油是指分子结构中含有酯基的天然物质，早在数千年前就被人们用作润滑材料以减轻劳动负荷或使车轮轻快运转。直至20世纪后期，这种天然油脂仍大量应用于齿轮油、金属切削液、金属拉拔润滑剂和合成机油是人类利用化学方法合成制造的机油，根据使用目的不同，合成机油可以改变各种成分。合成机油的研制工作始于30年代，当时由于飞机用机油使用条件较为严苛，需要一种性能更高的机油，因此一些化学工厂开始研制和生产合成机油。

4. 特点不同：酯类油具有价格便宜、度低、粘度指数高、生物降解性高等优点，但低温流动性差，因此单独作为基础油使用并不多见，大多用作金属加工油的润滑性能改进剂。而支链脂肪酸单酯的低温流动性有很大改进。全合成机油是现代化学技术进步的产物，具有许多优点，例如润滑性高、摩擦阻力小、不易氧化、清洁性强等。