文｜木棉

近期，西贝餐饮深陷 " 预制菜 " 舆论漩涡。

为此，天津日报记者专门到西贝天河城店进行了实地探访，并到后厨参观体验—— 89 元的 " 葱香烤鱼 " 用的冻鱼，光配料表就占了两三行；售价 19 元的 " 西贝大花卷 "，经历了 " 中央厨房预制作 - 冷链配送 - 门店加热 " 的过程；" 儿童餐 " 里更有保质期 9 个月的蘑菇汤料、保质期 24 个月的 " 有机速冻西兰花 "…… 这些细节，让不少消费者直呼 " 超出预期 "。

其实，关于 " 是不是预制菜 " 的争论，本质是一场认知错位。按照国家标准，预制菜有严格界定，需满足 " 工业化预加工 + 预包装 " 的核心条件。西贝强调的 " 门店完成做熟环节 "，看似符合部分标准界定，但在消费者心里，预制菜的定义要宽泛得多——只要不是厨师当场切配、猛火现炒，哪怕只是提前预处理过的食材，都算 " 预制范畴 "。这种标准与感知的差距，正是此次风波的导火索。

需要说明的是，消费者真正在意的，从来不是 " 预制菜本身 "，而是被隐瞒的知情权与落空的消费预期。如今，我们都接触过预制菜，也没人会完全拒绝预制菜：出餐快、口味稳定、能适配快节奏生活，在不少快餐店、便利店，预制菜还成了上班族的常备 " 口粮 "。但大家不能接受的是 " 花现做菜的钱，吃加热半成品 "。

咱天津人去饭店，讲究一个 " 馆子味 "。这 " 馆子味 " 不是随便说说的，是店里的环境、厨师的手艺、菜刚出锅的香味凑一块儿的感觉。尤其是那股 " 锅气 "，不管是新鲜食材急火猛炒还是老卤汤料的小火慢炖，香味能飘老远，这才是下馆子的意义。要是不管什么菜，都是微波炉 " 叮 " 一下就端上来，那花这钱图个啥？还不如自己在家热剩饭。

更关键的是价格与价值的错位。西贝的菜价不算亲民，消费者愿意为 " 西北风味 "" 儿童友好 "" 服务贴心 " 买单，前提是默认 " 这份钱里包含现场烹饪的成本与体验 "。可后厨探访显示，不少菜品依赖中央厨房预制，烹饪环节简化为 " 加热复热 "，但价格并未随之调整。这种 " 成本降了、体验少了，价格没降 " 的情况，才是让消费者不满的核心。

如今的餐饮市场，早已不是商家 " 说什么就是什么 " 的时代。消费者手中的 " 投票权 " 很实在：觉得被隐瞒，就会转身离开；觉得性价比不高，就会选择别家。西贝此次风波，也是给整个行业提了个醒：预制菜不是洪水猛兽，它能帮行业降本提效，但前提是 " 透明坦诚 " ——哪些菜是预制、哪些是现做，明明白白标注出来；预制菜减少了烹饪环节，价格就该匹配相应成本。

毕竟，餐饮的本质是 " 以人为本 "，消费者的信任才是最珍贵的资产。未来，能在市场里站稳脚跟的，一定是那些尊重消费者知情权、守住品质底线的品牌。这场预制菜争议，或许会成为行业 " 透明化转型 " 的契机，让餐饮行业朝着更真诚、更健康的方向发展。