当前，餐饮业正站在转型升级、穿越寒冬的关键十字路口，行业需要的不是口水战，而是携手突围的行动力。

文  | 熊 志

" 西贝将关闭全国 102 家门店 "，相关新闻持续引发热议。

西贝风波，因罗永浩的吐槽微博而起，但作为一家拥有 38 年历史、数百家门店的民营企业，其关店决策恐怕不只因为这件事，而是多重压力下的艰难选择，预制菜风波可能只是摁下了加速键。

必须承认，餐饮业正处在一个相对困难的时期。国家统计局去年 12 月 15 日发布的数据显示，2025 年 11 月，全国餐饮收入 6057 亿元，同比增长 3.2%；限额以上单位餐饮收入 1380 亿元，同比增长 1.2%。2025 年 1 — 11 月，全国餐饮收入 52245 亿元，同比增长 3.3%；限额以上单位餐饮收入 14933 亿元，同比增长 2.3%。

从这组数据可知，虽然整体上还在增长，但明显能感觉到餐饮业 " 钱难赚、增长难 "。一方面，租金、人力、原材料等成本持续攀升；另一方面，消费意愿下滑，中高端品牌首当其冲，许多曾经风光的品牌都不得不收缩战线、优化结构，西贝也不例外。

在激烈竞争中脱颖而出的，往往是追究极致性价比的商家。而早在罗永浩吐槽前，就有不少顾客吐槽西贝的客单价高，价格和产品体验不对等。这种 " 贵 " 的市场印象，容易导致客流量流失。贾国龙曾向媒体透露，截至 2025 年 5 月，西贝营收处于下滑区间。

前面说了，消费者眼中的 " 贵 "，其实是各项成本推高使然，背后是餐饮业的集体阵痛。企业不仅要应对现实经营难题，还要在聚光灯下如履薄冰。考虑到其背后牵连的员工生计，社会确实理应给予更多理解与容错空间。

然而，理解不等于纵容。体谅企业的难处，并非要削弱消费者正当的监督权，更不意味着企业可以回避责任或 " 躺平 "。恰恰相反，越是身处复杂环境，企业越需展现出坦诚的沟通姿态，摒弃对抗性思维。

复盘整起事件，若西贝在最初面对质疑时，能主动回应、澄清误解，对确实存在的问题不遮掩，对合理诉求积极改进，或许舆情不会发酵至此。

并不是说，企业面对投诉吐槽，乃至不合理的批评要闭嘴，而是得明白，在社交媒体时代，真正的危机往往不是问题本身，而是对问题傲慢或笨拙的应对方式。

当然，更深层次看，一条微博之所以能掀起长达四个月的舆论风暴，根源在于公众对预制菜普遍存在焦虑。

消费者在意的，或许并非预制与现炒的绝对分野，而是那份明明白白消费的权利——花了中高端餐厅的钱，是否有权知道吃到的食物，经历了怎样的加工过程？

当标准缺失、定义模糊时，知情权的焦虑就会不断累积，最终借由某个偶然事件集中爆发。此次处在风口浪尖的西贝，正好承受了本应由整个行业共担的质疑压力，成为了舆论的 " 出气筒 "。

因此，要让企业从无休止的纷争中解脱出来，把精力真正回归到改善经营、提升产品和服务上来，不能仅靠企业家个人公关能力，更根本的出路，在于建立超越个案的行业规范体系。

尤其是，有关部门、行业协会应当加快脚步，针对预制菜、中央厨房加工等现代餐饮常见的模式，制定清晰的定义和分类标准，并在此基础上，研究出台相应的标识指引。

唯有在行业规则层面 " 定纷止争 "，才能把讨论从情绪化指责拉回理性轨道，让消费者吃得明白，也让企业经营有据可依。

当前，餐饮业正站在转型升级、穿越寒冬的关键十字路口，行业需要的不是口水战，而是携手突围的行动力。

让骂战回归讨论，让争议推动进步。西贝关店风波终将平息，但它留下的警示不应被遗忘：企业的长远发展，离不开对市场规律的敬畏、对消费者权益的尊重，离不开一个良好的网络舆论环境，更离不开一个规则透明、规范清晰的市场环境。