2 月 6 日，国务院食安办等部门就预制菜国家标准等三份文件向社会公开征求意见。

征求意见稿围绕消费者关心的什么是预制菜、添加剂的使用、中央厨房的半成品该怎么认定，如何保障消费者的知情权和选择权等问题，作出了明确的规定。预制菜国家标准的酝酿，标志着行业从野蛮生长迈向规范发展。此次 " 开门立法 " 将吸纳众多意见，推动相关问题妥善解决，引导行业走上规范化、合规经营、诚信经营的健康发展大道。

本次预制菜风波，最大的争议点就集中在中央厨房上。征求意见稿明确将中央厨房制作的菜肴排除出预制菜范围。但前提是只供应 " 本单位连锁门店 " 和需要 " 进一步加工制作 "。这两个词，是准确厘清预制菜和中央厨房概念的关键。中央厨房的本质是连锁餐饮内部供应链的集约化，与面向终端市场、即热即食的预制菜在责任链条与消费场景上有着根本差异。此前部分商家有意混淆概念，拿外部采购的半成品充自家 " 中央厨房 " 的数，显然是会错了意，打错了算盘。

征求意见稿也就 " 保质期最长不应超过 12 个月 " 和 " 生产加工中不得添加防腐剂 " 提出了明确的要求。这些 " 条条框框 " 绝非对技术创新的束缚，而是对餐饮初心的回归与坚守。其根本目的是为了防止中央厨房的概念被滥用了，防止工业化生产的无序扩张过度介入，侵蚀了餐饮业的 " 烟火气 " 和发展根基；避免 " 延长货架保存时间 " 成为技术应用的唯一目标，动摇消费者对食品新鲜与安全的预期。也只有厘清现炒现制与预制菜的界限，将它们纳入不同的赛道进行管理，才能规范市场，避免鱼龙混珠的现象一再发生。

这一点将对整个行业产生深远的影响。标准是行动限制，也是成长动力。这些 " 条条框框 " 就是在树立行业门槛，倒逼企业从追求规模速度转向注重品质内涵，让技术真正服务于提升体验而非掩饰缺陷，从而夯实全行业可持续发展的基础。显然，那些不具备足够生产能力和市场消化能力的餐饮企业，势必会更理性地面对要不要引入中央厨房的抉择。

预制菜风波说到底是对诚信经营的呼唤。预制菜的存在，在快节奏生活的当下有其合理性。预制菜不等同于没风味、没营养，消费者也不是不能接受预制菜，但是要明明白白地消费。通过模糊生产方式，掩盖真相，甚至粉饰真相来获取不当得利，这显然是消费者无法接受的。不同的生产方式理应对应差异化的成本与定价，这本是市场经济的朴素道理。国标虽未强制明示加工方式，但明确 " 鼓励明示 "，其导向意义不言自明。将知情权与选择权交还给消费者，让诚信透明成为竞争的最优策略。这才是餐饮行业发展的压舱石。

公开透明已经是诚信企业的加分项。精明的商家应洞察监管本意，洞悉消费者的需求，做出理智的选择。主动明示非但不是负担，反而是建立品牌信任、赢得消费忠诚的市场机遇。目前，国内部分连锁品牌已开始尝试透明化披露方式，比如一些餐饮企业公开菜品溯源报告、部分快餐品牌在菜单上标注预制菜信息等，这些做法不仅未影响客流，反而因 " 透明化 " 赢得了消费者的认可。

有志气的餐饮企业不应该逃避消费者挑剔的目光，主动融入消费者对现代生活的需求，守护好 " 舌尖上的安全 " 和 " 人间烟火气 "。